N海都全媒体记者 罗丹凌 实习生 周婉怡 文/图

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如今，打开各大短视频平台，你经常能看到一些生腌海鲜的视频，美食博主们都在不遗余力地宣传生腌的鲜和美，这也让不少市民蠢蠢欲动，想要尝鲜。

那么，福州的生腌市场行情到底如何？生腌是否已然成为餐饮店铺的流量密码？记者走访过程中发现，以生腌海鲜为主打菜的餐饮店，有走大众路线的平价店铺，还有走中高端路线的精品餐厅，还有一些生腌店则形式多样，不同店铺上座率也不完全相同。

福州170多家餐厅有售生腌海鲜

有的半年销量超过千单

生腌，指把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食。

据大众点评数据显示，福州五城区共有170多家餐饮店（不含外卖）有售卖生腌海鲜产品，其中以生腌海鲜为主打菜的餐饮店有23家，有走大众路线的平价店铺，还有走中高端路线的精品餐厅，醉壳·闽东生腌、一间小铺冰饭&生腌、璞晟•潮汕菜三家店的生腌销量最高，半年销量在700单至1100单之间。

记者发现，在上述170多家餐饮店中，售卖的也不仅仅是潮汕生腌，也有闽系（宁德）生腌，口味偏酸甜；韩式生腌，口感香辣；泰式生腌，又酸又辣……每个菜系的生腌产品制作方式不同，腌制时间也不同，没有统一的行业标准。

有高端餐厅也有平价店铺

行业标准各不同

有市民注意到，上个月，鼓楼区华屏路有一家名叫“尚兴 潮州鱼仔档”的餐厅开业，其中就有售卖生腌海鲜产品。这家店与喜悦楼、松月、辣皇朝等餐厅、酒楼同属于福建悦港琴湾餐饮管理有限公司。

与同公司的其他餐厅相比，“尚兴 潮州鱼仔档”是首家成体系地引入潮汕生腌的餐厅。据悦港琴湾餐饮管理有限公司负责人林圣介绍，餐厅里每种海鲜的腌制时间不同，但正常情况都要腌一天，确保食材入味。在销量方面，虽然不少进店的顾客都会下单生腌海鲜产品，但目前餐厅仍在试营业阶段，很难明确具体的生腌销量。但林圣认为，福州的生腌市场并不会很庞大，毕竟生腌还是比较“考验”消费者的肠胃。

林圣表示，之所以引入生腌海鲜产品，是因为这家餐厅售卖的是潮汕菜，而潮汕生腌是作为菜系的搭配来使用。

3月11日晚7时许，记者也来到“尚兴 潮州鱼仔档”门口。正值周末，餐厅的大厅上座率约30%。记者随机采访了部分顾客。市民吴先生表示，虽然他看到其他桌的客人都有点生腌，但他并没有下单，因为觉得价格偏高，会比别的餐厅价格高出百分之二三十左右。

市民王先生一家则点了生腌虾和生腌蟹。他说：“确实很多顾客都会点生腌，我也点了。但我吃完觉得生腌也就那样，没有给我一种很惊艳的感觉。”记者也在大众点评上搜索得知，“尚兴 潮州鱼仔档”的人均消费为345元，走的是中高端路线。

除此之外，大众点评销量排名较为靠前的醉壳•闽东生腌的人均消费为119元，半年销量为689单。相关负责人也介绍，潮汕生腌的腌制时间往往比较久，口味偏咸。而闽东（宁德）生腌的腌制时间较短，以生腌皮皮虾为例，一般只腌制半小时至一小时，价格为89元/200克。

网上生腌视频多

都与流量有关

生腌之所以会火，除了本身味道鲜美之外，还和网络上不少美食博主的推荐、影响有关。那么，为什么很多美食博主都爱做生腌探店或生腌制作的视频呢？

“爱干饭的Haliver”是一名福州美食博主，常常拍摄美食探店视频，有1.7万粉丝。他认为，美食博主爱做生腌有关的视频，与流量有关。很多人并没有吃过生腌，生腌视频一旦播出，很多人会出于好奇心点击观看。更重要的是，生腌是全国的餐饮热点。美食博主发布生腌视频后，平台也会给予一定的流量支持。

针对福州的生腌市场，“爱干饭的Haliver”也发表了自己的看法。他认为，生腌在福州是能够流通的。其一，福州各餐饮店有着不错的营销手段，靠宣传食材的新鲜性与酱汁的独特性，吸引了一批顾客来尝鲜。其二，福州也有自己的生腌文化。比如醉血蚶，就是不少福州人爱吃的菜，经常在年夜饭的清单中出现。因此，福州人也比其他地区的人更容易接受生腌海鲜。

不过，“爱干饭的Haliver”也表示，出挑的网红美食年年都有，但来得快、去得也快。各餐饮店只有在把握“味道”“创新”的双前提下，生腌海鲜产品才能持续畅销。单靠美食博主来引流，不是长久的经营之计。

此外，对于广大消费者而言，生腌海鲜作为开胃菜或下酒菜，还是很不错的。市民应尽量去客流量大的、生意好的餐饮店，生腌产品品质会更有保障。

生腌可能存在多种致病菌甚至寄生虫

据福州市餐饮烹饪行业协会黄履冰会长介绍，目前福州市场上并没有生腌制作的统一标准，各餐饮店都是按照自己的方式来制作、加工生腌。由于生腌并未经过热加工，只是将虾、蟹、血蚶、蚬、花甲等海鲜辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等调料腌制数小时后生吃，可能存在多种致病菌甚至寄生虫，因此不建议市民乱吃生腌，还是管住嘴为好。

黄履冰会长还表示，若市民实在想生吃，也应通过以下方式来控制风险。首先，尽量不选河鲜。淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。如果想生吃，尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼。买回后可以先在零下20°C冷冻48小时，有助杀灭海水鱼中的异尖线虫，吃起来会更安全。其次，从正规渠道购买海鲜。市民应尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。最后，关注海洋安全，建议市民食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。如果经常生食海鲜，应定期到医院排查有没有寄生虫感染。

记者也从福州市市场监督管理局了解到，目前，市民吃生腌拉肚子、进医院面临着维权难的情况，因为很难有证据证明是食物中毒。一般而言，判断食品是否安全的方法有两种，一是将店家留样的食品送往专业检测机构检测，看看是否存在问题。二是查看其他共同进餐的消费者，是否也出现了身体不适。

“由于找不到明确证据，在多数情况下，市民吃生腌拉肚子、进医院，都只能按照消费纠纷来处理，就无法按照食品安全的相关法则来处罚。”福州市市场监督管理局相关工作人员表示，拉肚子还算小事，若寄生虫感染，更是得不偿失。

据福建省第三人民医院营养师陈慧云介绍，未经热加工的食物可能携带多种致病菌，这些致病菌进入肠道后就容易引起腹泻、腹痛，严重者甚至进医院。